Alunas do ao vivo
Depoimento a incluir
Antes
Espaço reservado para o antes contado por quem participou do encontro.
Depois
Substitua por um depoimento real com o resultado que a pessoa teve na receita.
Ao vivo no Zoom · sábado, 17 de outubro, 9h às 11h
Bolo sem glúten com gosto de bolo de verdade.
Aprenda a fazer doces sem glúten e sem lactose com sabor e textura de confeitaria profissional, e transforme essas receitas em produto para vender de casa. Duas horas ao vivo, com o Método EQUILIBRA aplicado na sua própria receita.
- Por que a Troca Direta, trocar trigo por farinha sem glúten na mesma medida, é o que arruína a receita.
- Onde exatamente sua receita desequilibrou: peso, hidratação, emulsão, ar ou forno.
- Como calcular o preço de venda da receita ajustada e começar a vender nas primeiras 48 horas.
Ingresso do encontro
R$ 27
Sala fechada, com número limitado de vagas
Confeiteiras e cozinheiras de casa
5 materiais. 3 partes. 2 horas.
Você sai do encontro com a sua receita diagnosticada, ajustada e com preço calculado. Cinco materiais entregues durante o ao vivo, não depois. Nada de teoria solta.
Sábado
17 de outubro
9h às 11h
horário de Brasília
Zoom
sala fechada, ao vivo
R$ 27
ingresso do encontro
2 horas
ao vivo, com perguntas respondidas na hora
5 pontos
onde uma receita sem glúten desequilibra
5 materiais
entregues durante o encontro
48 horas
para começar a vender depois da aula
Toca pra ver os 5 pontos onde a receita desequilibra.
Peso, hidratação, emulsão, ar, forno. Toda receita sem glúten que sai seca, borrachuda ou afundada errou em um destes cinco. No encontro você descobre qual é o seu.
Peso
Farinha sem glúten não se mede em xícara. Cada mistura tem densidade própria, e a balança é o que revela isso.
Ponto 01Onde quase todo mundo erra
Hidratação
As farinhas sem glúten bebem mais líquido, e em tempos diferentes. É daqui que vem o miolo úmido em vez do seco.
Ponto 02Define a umidade
Emulsão
Gordura, ovo e líquido precisam ligar antes da farinha entrar. Sem isso, o bolo fica pesado e oleoso na boca.
Ponto 03Define a textura
Ar
Sem glúten, a estrutura não vem da rede de proteína. Vem do ar que você coloca e consegue segurar na massa.
Ponto 04Define o volume
Forno e resfriamento
A massa termina de firmar fora do forno. Cortar quente é o que transforma um bolo pronto em bolo borrachudo.
Ponto 05Define o corte
O problema não é a sua mão. É a Troca Direta.
Você pega a receita que sempre deu certo, troca a farinha de trigo pela mistura sem glúten na mesma medida, mantém o mesmo processo e o mesmo tempo de forno. E o bolo sai outro: seco por fora, borrachudo por dentro, afundado no meio, ou com aquele gosto de farinha crua que fica na garganta.
Então vem a segunda rodada. Mais um ovo. Mais leite. Menos forno. Uma goma diferente. Outra marca de mistura. Cada tentativa custa ingrediente caro, uma manhã inteira e a mesma frustração no final, porque o ajuste está sendo feito no escuro.
E tem a parte que ninguém fala: você faz para alguém que não pode comer glúten ou lactose. Essa pessoa vai provar. E o que está em jogo não é só a textura, é a cara de quem esperava comer um doce como todo mundo.
O erro tem nome: Troca Direta. Farinha sem glúten não substitui trigo na mesma medida porque não tem a mesma densidade, não bebe a mesma quantidade de líquido e não forma estrutura do mesmo jeito. Não é receita nova que resolve. É reequilibrar a que você já tem.
O que muda em duas horas, contado por quem já ajustou a receita.
Alunas do ao vivo
Depoimento a incluir
Antes
Espaço reservado para o antes contado por quem participou do encontro.
Depois
Substitua por um depoimento real com o resultado que a pessoa teve na venda.
Alunas do ao vivo
Depoimento a incluir
Antes
Espaço reservado para o antes contado por quem participou do encontro.
Depois
Substitua por um depoimento real com o primeiro pedido pago da confeiteira.
No sábado de manhã você pode estar do outro lado dessa história.
Você já gastou em farinha importada, goma, mistura pronta e manhã perdida. Sabe como termina quando o ajuste é feito por tentativa.
Por que reequilibrar a receita resolve em duas horas o que dez tentativas não resolveram.
Quase todo conteúdo sem glúten entrega mais uma receita nova. Você testa, dá errado, procura outra. O Método EQUILIBRA faz o contrário: parte da receita que você já tem, encontra o ponto que saiu do lugar e corrige só aquilo. É o que faz o resultado se repetir na próxima fornada.
PARTE 01
Descubra onde desequilibrou
Com a Ficha de Diagnóstico EQUILIBRA na mão, você passa a sua receita pelos cinco pontos e encontra o ponto exato que produziu o bolo seco, borrachudo ou afundado.
PARTE 02
Reequilibre ao vivo
O ajuste é feito na hora, com você acompanhando: peso das farinhas, líquido, emulsão, aeração e forno. Sai da aula com a receita corrigida, não com uma teoria.
PARTE 03
Transforme em produto
A receita ajustada vira produto: porção, embalagem, validade, preço de venda calculado pela Calculadora de Preço e o que falar para o cliente que não pode glúten.
PARTE 04
Comece nas primeiras 48h
O Roteiro das Primeiras 48 Horas diz o que fazer no sábado à tarde e no domingo: para quem oferecer, com que foto, com que texto e com que preço.
Todos os materiais em PDF, entregues durante o ao vivo, para imprimir e usar na bancada.
Ficha de Diagnóstico, Receita-Base Reequilibrada, Tabela de Ajuste Rápido, Calculadora de Preço por Receita e o Roteiro das Primeiras 48 Horas. Você acompanha pelo celular ou pelo computador enquanto preenche.
Como as suas duas horas passam a parecer.
Das 9h às 11h, em três partes. Aplicável e repetível.
- 019h às 9h40
Descubra onde desequilibrou
Você passa a sua receita pelos cinco pontos do equilíbrio e encontra o ponto exato que produziu o bolo seco, borrachudo ou afundado.
- Ficha de Diagnóstico EQUILIBRA
- Os cinco pontos, um por um
- O erro da Troca Direta na prática
Parte 1 — diagnóstico - 029h40 às 10h20
Reequilibre ao vivo
O ajuste acontece na hora: peso das farinhas, líquido, emulsão, aeração, forno e resfriamento. Sabor e textura de confeitaria, sem glúten e sem lactose.
- Receita-Base Reequilibrada
- Tabela de Ajuste Rápido
- Ajuste feito na sua receita
Parte 2 — execução - 0310h20 às 11h
Transforme em produto
A receita ajustada vira produto: porção, embalagem, validade, custo real e preço de venda calculado para vender de casa.
- Calculadora de Preço por Receita
- Porção, embalagem e validade
- Roteiro das Primeiras 48 Horas
Parte 3 — venda - 04Sábado, 11h
O que você leva embora
Receita diagnosticada, receita ajustada, receita-base para repetir, preço calculado e um roteiro para a primeira venda no fim de semana.
- Sua receita corrigida
- Preço de venda definido
- Plano para as 48 horas seguintes
Resultado do encontro
A decisão honesta antes de você garantir o ingresso.
É pra você se
- Já tentou adaptar uma receita para sem glúten e sem lactose e o resultado veio seco, borrachudo ou afundado
- Faz doce para alguém da casa que não pode comer glúten ou lactose e quer acertar de verdade
- Quer vender doces sem glúten de casa, mas não sabe precificar nem padronizar
- Prefere entender o porquê do ajuste a colecionar mais uma receita para testar
- Pode estar no Zoom no sábado, das 9h às 11h, com a sua receita em mãos
- Busca sabor e textura de confeitaria, não uma versão mais magra do doce
Não é pra você se
- Procura doce fit, sem açúcar ou low carb — o foco aqui é sabor de confeitaria
- Quer uma receita mágica pronta, sem entender o que mudou nela
- Não vai poder assistir ao vivo nem aplicar na própria receita
- Espera abrir uma confeitaria completa em uma manhã
O que você leva embora no fim das duas horas.
Sua receita diagnosticada, ajustada, com preço calculado e um roteiro para a primeira venda.
01Entregue ao vivo
Ficha de Diagnóstico EQUILIBRA
Descobre o ponto exato onde sua receita saiu do lugar
02Entregue ao vivo
Receita-Base Reequilibrada
A receita pronta, já ajustada, para repetir sempre
03Entregue ao vivo
Tabela de Ajuste Rápido
Quanto mexer em peso, líquido e forno em cada caso
04Entregue ao vivo
Calculadora de Preço por Receita
Custo real, margem e preço de venda por porção
05Entregue ao vivo
Roteiro das Primeiras 48 Horas
O que fazer no sábado à tarde para vender no domingo
06Durante o encontro
Perguntas respondidas na hora
Sala fechada, com espaço para a sua receita
Garantir meu ingresso
Cinco materiais entregues durante o encontro
As três partes do encontro, na ordem em que acontecem.
PARTE 01
Descubra onde desequilibrou
A primeira parte é diagnóstico. Você passa a sua receita pelos cinco pontos do equilíbrio com a Ficha de Diagnóstico EQUILIBRA e descobre o que produziu o bolo seco, borrachudo ou afundado. Não é achismo: é o ponto identificado com nome.
Primeira hora
PARTE 02
Reequilibre ao vivo
A segunda parte é execução. O ajuste é feito na hora, ponto por ponto: peso das farinhas, líquido, emulsão, aeração, forno e resfriamento. Você sai com a Receita-Base Reequilibrada e a Tabela de Ajuste Rápido preenchidas.
Segunda hora
PARTE 03
Transforme em produto
A terceira parte é venda. A receita ajustada vira produto com porção, embalagem, validade e preço calculado na Calculadora de Preço por Receita, mais o Roteiro das Primeiras 48 Horas para a primeira venda no fim de semana.
Fechamento
As receitas, os ajustes, as fornadas. Contado por quem já passou pelo encontro.
Espaço reservado para um depoimento real de quem participou do ao vivo. Substitua por um relato contando qual ponto da receita estava desequilibrado e o que mudou na textura depois do ajuste.
Depoimento a incluir
Participante do encontro
Espaço reservado para um depoimento real. Um bom relato aqui conta a receita que nunca dava certo, o ajuste feito na aula e a primeira fornada que saiu como devia.
Depoimento a incluir
Participante do encontro
Espaço reservado para um depoimento real de quem participou do ao vivo. Substitua por um relato contando qual ponto da receita estava desequilibrado e o que mudou na textura depois do ajuste.
Depoimento a incluir
Participante do encontro
Espaço reservado para um depoimento real. Um bom relato aqui conta a receita que nunca dava certo, o ajuste feito na aula e a primeira fornada que saiu como devia.
Depoimento a incluir
Participante do encontro
Espaço reservado para um depoimento sobre a parte de venda: como a Calculadora de Preço mudou o valor cobrado e qual foi o primeiro pedido pago depois do encontro.
Depoimento a incluir
Confeiteira de casa
Espaço reservado para um depoimento de quem faz doce para alguém da casa que não pode comer glúten ou lactose, e o que mudou quando essa pessoa provou.
Depoimento a incluir
Participante do encontro
Espaço reservado para um depoimento sobre a parte de venda: como a Calculadora de Preço mudou o valor cobrado e qual foi o primeiro pedido pago depois do encontro.
Depoimento a incluir
Confeiteira de casa
Espaço reservado para um depoimento de quem faz doce para alguém da casa que não pode comer glúten ou lactose, e o que mudou quando essa pessoa provou.
Depoimento a incluir
Participante do encontro
Espaço reservado para um depoimento sobre a Tabela de Ajuste Rápido, contando como ela passou a ser usada em outras receitas além da que foi ajustada na aula.
Depoimento a incluir
Participante do encontro
Espaço reservado para um depoimento sobre o Roteiro das Primeiras 48 Horas e o que aconteceu no primeiro fim de semana de vendas.
Depoimento a incluir
Confeiteira de casa
Espaço reservado para um depoimento sobre a Tabela de Ajuste Rápido, contando como ela passou a ser usada em outras receitas além da que foi ajustada na aula.
Depoimento a incluir
Participante do encontro
Espaço reservado para um depoimento sobre o Roteiro das Primeiras 48 Horas e o que aconteceu no primeiro fim de semana de vendas.
Depoimento a incluir
Confeiteira de casa
Antes e depois
Arraste e veja a massa mudar.
Três receitas, três desequilíbrios diferentes, o mesmo método. Mova o controle para comparar antes e depois do ajuste.
Antes
Depois
Bolo de baunilha
Seco nas bordas, miolo esfarelando
Ajuste em peso e hidratação
Antes
Depois
Bolo de chocolate
Afundado no centro, massa pesada
Ajuste em ar e forno
Antes
Depois
Bolo de cenoura
Borrachudo e gorduroso na boca
Ajuste em emulsão e resfriamento
Sábado, 11h
Corte a fatia. Ninguém vai perguntar se é sem glúten.
Mariano Grosso
Chef pâtissier, chef da Pablo Ba Pasticceria
Quem conduz o encontro.
Mariano Grosso é chef pâtissier e chef da Pablo Ba Pasticceria, uma doceria inteira sem glúten e sem lactose. Todo dia ele entrega doces que precisam ter sabor e textura de confeitaria de verdade para clientes que não podem comer glúten ou lactose.
Tem formação em Gastronomia e o Grand Diplôme pela Le Cordon Bleu São Paulo. O Método EQUILIBRA nasceu da rotina da doceria: em vez de procurar receitas novas, entender os cinco pontos em que uma receita sem glúten sai do equilíbrio e corrigir cada um deles.
Grand Diplôme
Le Cordon Bleu São Paulo
Pablo Ba
doceria sem glúten e sem lactose
5 pontos
o que o Método EQUILIBRA corrige
Como as duas horas acontecem.
Seis pontos para você saber exatamente o que esperar do sábado de manhã, do link do Zoom ao material na sua mão.
Sala fechada no Zoom
Encontro ao vivo, em sala fechada, com número limitado de participantes. O link chega por e-mail depois da inscrição.
Perguntas respondidas na hora
Você traz a sua receita e o problema dela. Espaço reservado para perguntas durante as duas horas.
Ajuste feito ao vivo
O reequilíbrio acontece com você acompanhando, ponto por ponto, na sua própria receita.
Cinco materiais em PDF
Ficha de Diagnóstico, Receita-Base, Tabela de Ajuste, Calculadora de Preço e Roteiro de 48 horas.
Sem glúten e sem lactose
Tudo que é feito no encontro é sem glúten e sem lactose, com sabor e textura de confeitaria.
Sábado de manhã
17 de outubro, das 9h às 11h no horário de Brasília. Tarde livre para aplicar o roteiro.
Por que custa
R$ 27
E por que não é de graça.
Vinte e sete reais é menos do que uma fornada perdida de farinha sem glúten. É pouco de propósito: o encontro precisa caber no orçamento de quem ainda está aprendendo a acertar a receita.
Mas não é de graça, e isso também é de propósito. Aula gratuita enche de gente que não aparece. Aqui a sala é fechada, com número limitado de vagas, e as duas horas são de ajuste na receita de quem está presente. O valor é o filtro que garante que, no sábado às 9h, estejam na sala apenas pessoas que vieram trabalhar a própria receita.
O ingresso
Tudo o que acontece no sábado, por menos do que uma fornada perdida.
- Encontro ao vivo de 2 horas no Zoom17 de outubro, 9h às 11h
- Ficha de Diagnóstico EQUILIBRAentregue ao vivo
- Receita-Base Reequilibradaentregue ao vivo
- Tabela de Ajuste Rápidoentregue ao vivo
- Calculadora de Preço por Receitaentregue ao vivo
- Roteiro das Primeiras 48 Horasentregue ao vivo
- Perguntas respondidas na horasala fechada
VagasSala fechada, número limitado
Ingresso do encontro
R$ 27
pagamento único · link do Zoom enviado por e-mail após a inscrição
Sábado, 17 de outubro, 9h às 11h, horário de Brasília
As objeções honestas, respondidas sem rodeio.
Não. O encontro parte de uma receita que você já faz, ou tentou fazer, em casa. Se você já assou um bolo na vida, consegue acompanhar. Quem já vende também aproveita, porque a parte de preço e padronização serve direto para a produção.
Não para a aula. As duas horas são de diagnóstico e ajuste da receita, com os materiais preenchidos junto com você. Basta ter a sua receita em mãos, papel e caneta ou o PDF aberto. Depois, você assa com o que já tem em casa.
Não. O foco é sabor e textura de confeitaria de verdade, sem glúten e sem lactose. Não é uma versão mais magra do doce, é o doce com gosto de doce. Se você procura receita fit ou sem açúcar, este encontro não é para você.
Sim. Os cinco pontos do equilíbrio, peso, hidratação, emulsão, ar e forno, valem para bolos, tortas, muffins e massas doces em geral. A Tabela de Ajuste Rápido foi feita justamente para você aplicar em outras receitas depois.
O encontro é pensado para ser acompanhado ao vivo, porque o ajuste é feito com as receitas de quem está na sala e as perguntas são respondidas na hora. Reserve o sábado das 9h às 11h, horário de Brasília, para aproveitar de verdade.
Depois da inscrição, o link chega no e-mail que você cadastrar. A sala é fechada, com número limitado de participantes, então use um e-mail que você acessa antes do sábado.
A terceira parte do encontro existe para isso. Você sai com a receita ajustada, o custo real calculado, o preço de venda por porção e o Roteiro das Primeiras 48 Horas dizendo para quem oferecer, com que foto e com que texto no fim de semana.
Provavelmente todos entregaram mais uma receita nova para testar. Aqui o caminho é o oposto: encontrar, na receita que você já tem, qual dos cinco pontos saiu do equilíbrio e corrigir aquele ponto. É o que faz o resultado se repetir na fornada seguinte.
5 pontos. 3 partes. 2 horas.
Sábado, 17 de outubro, das 9h às 11h, ao vivo no Zoom em sala fechada. Sua receita diagnosticada, ajustada e com preço calculado.
R$ 27